Kapr s omáčkou z hlívy ústřičné
1 velký nebo 2 malí kapři, 200g hlívy ústřičné, 3 šalotky, 1 pol. lžíce sekané petrželky, 200ml suchého bílého vína, 75g smetany, 75g šlehačky, 1 pol. lžíce hladké mouky, mletý černý pepř, sůl
Vykuchanou rybu umyjeme pod tekoucí studenou vodou, vysušíme, naporcujeme, osolíme, vložíme do vymazané ohnivzdorné formy. Hlívy ústřičnou očistíme, otřeme kuchyňským papírem, nakrájíme na plátky. Šalotku sloupneme, nakrájíme na kostičky, obě přísady přidáme k rybě, posypeme sekanou petrželkou a pepřem. Zalijeme 200 ml suchého bílého vína, formu přikryjeme vymazaným pergamenovým papírem, dáme péct do trouby na 40-45 minut při 200-220°C (v předehřáté troubě), horkovzdušná trouba 180-200 °C (v nepředehřáté troubě), plyn stupeň 4-5 (v předehřáté troubě).
Hotovou rybu přendáme na vyhřátou mísu, postavíme na teplo, omáčku přivedeme k varu. V rozšleháme smetanu, šlehačku, 1 pol. lžící hladké mouky a vlijeme do omáčky, přivedeme opět k varu, osolíme, opepříme. Omáčkou přelijeme rybu, ihned podáváme.
